Resep ala Yunani yang sempurna untuk hari apa pun dalam seminggu

“Kalau soal kepuasan instan saat makan malam, tidak ada yang lebih baik daripada di sini,” kata kolumnis makanan Georgina Hayden.

“Ini adalah makanan cepat saji terbaik dalam buku ini, layak untuk masuk daftar mingguan mana pun. Dibutuhkan sedikit usaha untuk mengembangkan rasa seperti ini – terutama jika Anda membeli rumah yang bagus dan dipersiapkan dengan baik.”

Rebusan domba dan houmous

Hidangan cepat dan mudah ini terlihat – dan rasanya – sangat mengesankan (Laura Edwards/PA)

Mereka menyediakan: 4

Bahan-bahan:

8 potong daging domba

2 siung bawang putih

Garam laut dan lada hitam yang baru digiling

1 sendok teh jinten bubuk

1 sendok teh ketumbar

Minyak zaitun

2 lemon

2 bawang merah

2 paprika hijau

Sedikit daun mint

30 g pistachio atau almond

200 g buatan sendiri, dibeli di toko atau buatan sendiri

Jalan:

1. Masukkan iga domba ke dalam mangkuk atau mangkuk pencampur dan hancurkan bawang putih. Aduk rata dan tambahkan jintan dan ketumbar. Tuangkan minyak zaitun secukupnya untuk melapisi dan peras jus satu buah lemon. Tekan bumbu ke dalam daging, lalu tutup dan biarkan meresap di lemari es selama mungkin, keluarkan 20 menit sebelum dimasak. Jika Anda tidak punya banyak waktu, diamkan satu sisi meja dapur setidaknya selama lima menit.

2. Saat daging domba dipanggang, kupas dan cincang halus bawang merah. Tempatkan dalam mangkuk kecil dengan sisa jus lemon dan sedikit garam. Potong cabai, angkat dan cincang halus. Masukkan bawang merah lemon. Petik beberapa daun mint dan taburkan. Cincang halus pistachio, lalu sisihkan. Tuang houmous di piring saji.

3. Panaskan wajan dengan api besar. Memanggang daging domba selama empat menit di setiap sisinya akan menghasilkan daging domba yang langka. Anda bisa memasak lebih sedikit atau lebih lama sesuai selera Anda. Saya suka menyelesaikannya dengan menaikkannya di sisi yang gemuk agar halus (ini selalu menjadi favorit ibu saya). Anda tentu tidak ingin panci terlalu penuh, jadi Anda mungkin perlu melakukannya dalam dua tahap; Jika demikian, biarkan daging tetap matang di dalam oven dengan api kecil sementara Anda memasak sisanya. Segera setelah semua daging siap, taruh di atas houmous. Masukkan bijinya ke dalam campuran bawang merah dan taburi bagian atasnya dengan pistachio.

Halloumi panggang utuh dengan aprikot

Tidak ada yang akan sedih dengan sepotong halloumi untuk makan malam (Laura Edwards/PA)

“Saya tidak terlalu suka hal-hal seperti media sosial. Aku putus asa dalam party jumping, selalu terlambat ke pesta, pintar,” aku Hayden.

“Namun, satu hal yang saya bagikan di media sosial beberapa tahun yang lalu, adalah resep saya untuk membuat skor dan memanggang seluruh blok halloumi dan aprikot – itu dimulai. Saya belum pernah melihat halloumi dimasak seperti ini, dan sekarang halloumi sedang dipersiapkan sejauh ini dan aku bangga akan hal itu.

“Meski kombinasinya adalah tradisi keluarga, aku disuruh menggunakan seluruh blok oleh sahabatku Iain, yang memakan semua halloumi sekaligus, karena ‘kelihatannya seperti dada ayam’. Aku berpikir, kenapa tidak bisa? itu bisa dibuat seperti dada ayam atau jenis protein lainnya…?Skor, cuaca, dan panggangan, ini milik Anda.”

Mereka menyediakan: 2-4

Bahan-bahan:

1 x 250g sepotong halloumi

Minyak zaitun

4 aprikot

2 sdm madu

Beberapa tangkai oregano atau thyme

Jalan:

1. Nyalakan pemanggang dengan api besar. Skor bagian atas halloumi Anda dengan hati-hati dalam pola berselang-seling – jangan memotong terlalu dalam, Anda ingin hasilnya rata. Gosok juga keju dan minyak zaitun di antara irisannya. Potong aprikot menjadi dua, buang batunya, dan potong menjadi dua lagi. Masukkan halloumi ke dalam piring (cocok untuk logam) dan kelilingi aprikot, olesi juga dengan minyak zaitun.

2. Taruh di bawah pemanggang, jangan terlalu dekat, dan panggang selama delapan sampai 10 menit, agar buah mulai menjadi karamel dan halloumi lembut dan terpanggang di atasnya. Keberhasilan resep ini bergantung pada jarak yang tepat dari pemanggang dan api, jadi perhatikan beberapa menit saat memasak dan lihat apakah Anda perlu menaikkan api atau menurunkan jeruji pemanggang. Ini adalah proses yang memaafkan, jadi luangkan waktu Anda dan lihat mana yang cocok untuk panggangan Anda. Saat halloumi sudah siap, tiriskan madu dan taburkan thyme atau oregano. Sajikan segera.

Sokolatopita: kue pesta coklat

Tingkatkan kue ulang tahun Anda ke level selanjutnya dengan memanggang versi Yunani ini (Laura Edwards/PA)

“Panggang nampan coklat ini terlihat seperti sesuatu yang lain, bukan? Tidak bagus. Ini bahasa Yunani, yang artinya hanya satu: dicelupkan ke dalam sirup,” kata Hayden.

“Sebelum Anda memutar mata melihat tekanan Yunani untuk mencelupkan kue ke dalam air, izinkan saya memberi tahu Anda sesuatu: bolu coklat sederhana mengering dengan sangat cepat. Saya menemukan satu bolu coklat yang saya suka dan dibuat dengan minyak zaitun, bukan mentega. , yang membuatnya Kalau tidak, menurut saya sebagian besar bolu coklat akan terasa enak keesokan harinya.

“Kue ini, bagaimanapun, tidak hanya sangat mudah dibuat tetapi juga tetap lembab selama berhari-hari – bahkan, lima hari penuh dalam hitungan. Ada sedikit gula di dalam kue itu sendiri, jadi rasa manisnya pas; sejujurnya, Anda akan melakukannya tidak tahu itu berair.

Spons, tapi itu membuat spons lebih indah. Ini kue yang sempurna untuk pesta; Anak-anak dan orang dewasa menyukai tampilan retro, dan bahkan frosting ganache pun sangat mudah.

Mereka menyediakan: 12

Bahan-bahan:

375 gr gula merah

1 batang kayu manis

50 ml brendi

125g mentega tawar, ditambah ekstra untuk nampan

250 g coklat hitam dan susu (saya suka setengah-setengah)

3 butir telur besar

175 gr tepung terigu

75 gr coklat bubuk

1 sdt baking powder

½ sendok teh soda bikarbonat

½ sdt garam halus

200 ml susu murni

250 ml krim asam

Buah atau beri (jika diinginkan)

Jalan:

1. Masukkan 175 gram gula kastor ke dalam panci kecil bersama sebatang kayu manis, brendi, dan 150 mililiter air. Didihkan dengan api sedang, lalu didihkan selama lima menit hingga mengental. Biarkan hingga dingin.

2. Nyalakan oven dengan suhu kipas/gas 190C/170C 5. Olesi loyang berukuran 30cm x 20cm. Lelehkan mentega dalam wajan kecil atau microwave. Taburkan coklat secukupnya, lalu sisihkan. Masukkan telur ke dalam mangkuk stand mixer dan kocok dengan kecepatan sedang dengan sisa 200 gram gula kastor. Setelah satu menit, tingkatkan kecepatan ke tinggi dan aduk selama empat menit, hingga berwarna cokelat keemasan dan hijau.

3. Sementara itu, dalam wadah pencampur, campurkan tepung terigu, coklat bubuk, baking powder, soda bikarbonat dan garam laut halus. Jika telur sudah matang, masukkan susu dan mentega cair, lalu masukkan bahan kering dan 50 gram coklat cincang. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang dalam oven selama 25-30 menit, atau sampai matang. Jika tusuk sate yang dimasukkan ke dalam kue sudah keluar bersih, berarti sudah matang. Keluarkan dari oven dan buat lubang di seluruh spons dan tuangkan air dingin dalam jumlah yang sama ke atasnya. Biarkan kue mendingin di dalam loyang.

4. Untuk membuat ganache, masukkan sisa 200 gram coklat cincang ke dalam mangkuk panas. Panaskan double cream hingga panas, tapi jangan sampai mendidih. Segera tuangkan krim pada coklat, biarkan selama 30 detik, lalu aduk perlahan hingga rata. Biarkan dingin selama 10 menit lalu oleskan ke atas kue. Sajikan apa adanya atau taburi dengan taburan atau buah.

‘Yunani: Setiap hari Resep Dengan Akar Yunani’ oleh Georgina Hayden (Bloomsbury, £26).