Chef Ed Smith mengatakan: “Terinspirasi oleh kimchi jjigae (hadiah) Korea, telur ini sangat lezat dan enak.
“Tteok tipis (tipis, manis dan manis yang terbuat dari tepung beras) tersedia secara online jika Anda tidak memilikinya di dekat Anda, dan ini memberikan kekuatan dan tekstur pada hidangan. Alternatifnya (atau sebagai tambahan) Anda dapat menyajikan telur ini dengan nasi putih. , atau taburi dengan roti segar, manis atau lembut.
Telur kimchi dan wajan gochujang
Mereka menyediakan: 1
Bahan-bahan:
Minyak, digoreng
50-60 g bacon (jika diinginkan)
1 siung bawang bombay, iris halus diagonal, putih dan hijaunya beda
100 gr kimchi, cincang halus
2-3 sendok air garam kimchi
1 sdm garam
60 gr irisan teok segar (kue beras korea)
2 butir telur sedang
⅓ sdt serpihan cabai gochugaru (atau serpihan cabai)
½ sdt biji wijen panggang
Jalan:
1. Tuang sedikit minyak ke dalam wajan berukuran 20-22 cm dengan api sedang. Sebelum kompor mulai memanas, tambahkan minyak aromatik, jika Anda menggunakannya, dan biarkan masak selama lima menit hingga terlihat enak.
2. Tambahkan bagian putih daun bawang, masak satu menit sambil diaduk, lalu tambahkan kimchi, kimchi brine, gochujang dan 100 mililiter air.
3. Didihkan selama lima menit hingga air dalam panci mencapai kedalaman sekitar satu sentimeter.
4. Kue beras sudah ditaburi, lalu buat lubang di antara tumpukan kimchi dan pecahkan telurnya. Kecilkan api menjadi rendah, tutup dan masak perlahan selama dua setengah hingga tiga menit sampai putihnya matang. Hapus dari api. Jika putihnya belum mengeras, biarkan wajan tetap menyala, tetapi tutup kembali dan periksa setelah 30-60 detik.
5. Taburkan serpihan gochugaru, biji wijen, dan daun bawang. Saya suka memakannya dengan sendok, langsung dari wajan.
Sosis Laab dan telur goreng
Laab adalah “salad” yang terbuat dari daging atau ikan yang dicincang halus. Bentuknya bermacam-macam, tetapi biasanya proteinnya (dimasak atau mentah), diberi bumbu seperti lemon, lengkuas, jeruk nipis, kecap ikan, cabai dan rempah segar, serta ditambahkan tepung beras goreng.
“Ini adalah makanan tradisional dari Laos, juga populer di Thailand utara, dan saya pribadi, ketika melihatnya di menu, saya tidak dapat menolaknya,” kata Smith.
“Juga, meskipun tidak populer sama sekali, masuk akal (setidaknya bagi saya) untuk mengubah daging di dalam sosis menjadi laab, memasukkannya ke dalam roti lembut, dan menambahkan telur goreng.”
Mereka menyediakan: 2
Bahan-bahan:
200-220 gr sosis babi biasa
Minyak goreng netral, untuk menggoreng
2 siung bawang putih, cincang
20 g jahe, kupas dan parut halus
1 batang serai, iris halus
2 lembar daun jeruk, iris halus
3 buah cabai rawit, cincang halus
1 sdt gula merah
½ sdt bubuk cabai Kashmir
½ sdt lima bumbu Cina
Jus ½ lemon
2 sdm kecap ikan
Beberapa tangkai kemangi Thailand (atau daun mint segar)
2 telur
2 roti burger brioche lembut, potong menjadi dua dan panggang sebentar
Sedikit tepung beras
Jalan:
1. Campur tepung beras: Campurkan sedikit beras ke dalam wajan kecil kering selama dua hingga tiga menit hingga berwarna cokelat keemasan. Giling hingga halus menggunakan alu dan lesung.
2. Gores sosis dengan pisau tajam. Angkat daging dan buang kulitnya, lalu masukkan daging ke dalam panci datar.
3. Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar. Masukkan daging sosis dan labu siam ke bawah menggunakan spatula. Biarkan matang selama 45 detik, hingga mulai berwarna coklat. Kemudian mulailah memecah patty, sekali lagi gunakan spatula untuk memecahnya dan memercikkannya. Lanjutkan hingga daging seragam, seperti daging.
4. Tambahkan bawang putih, jahe, serai, daun jeruk, dan tiga pertiga merica bubuk. Masak aromatik selama 45-60 detik, aduk terus dan kocok wajan.
5. Kemudian tambahkan gula dan bumbu dan masak lagi selama 45-60 detik sambil diaduk sesering mungkin dan tambahkan sesendok air jika dagingnya lengket.
6. Peras air jeruk lemon, tambahkan kecap ikan dan kemangi Thailand, lalu angkat. Campur dan sisihkan, biarkan kemangi sedikit layu saat Anda memasukkan dua butir telur ke dalam minyak netral dan menggoreng irisannya.
7. Untuk merakitnya, letakkan daging babi harum di bagian bawah setiap roti. Taburi dengan tepung beras secukupnya, lalu tambahkan telur di atasnya sebelum menutup roti dan memasukkannya ke dalamnya.
Pikirkan lagi: Menggunakan daging sapi cincang (campuran burger bisa digunakan) atau hati ayam cincang, sebagai pengganti daging sosis. Makan laab dengan telur goreng dan nasi atau roti, bukan roti burger.
Telur dadar kelapa yang dipanggang dalam nampan dengan salad yang harum
Baik telur dadar maupun salad pendampingnya beraroma, beraroma, dan bergizi, menurut Smith.
Jika Anda suka, sayuran bisa dipanggang dan dibalut terlebih dahulu, lalu disajikan di antara lemari es dan suhu ruangan (jangan tambahkan bumbu hingga menit terakhir).
Mereka menyediakan: 6-8
Bahan-bahan:
3 terong ukuran sedang (sekitar 750g), potong-potong 2-3cm
3 buah kentang biasa (sekitar 800g), potong-potong berukuran 3cm
4 sdm minyak zaitun
25 g ketumbar, daun cincang
20 g adas, cincang
12 butir telur besar
½ sdt kunyit bubuk
½ sdt garam serpihan
1 sendok makan jahe segar (sekitar 15 g)
200ml santan (70-80% padatan kelapa)
1 sdm nasi bulir pendek
1 sdm gula merah
2 sdm kecap ikan
1 jus lemon
25 g kemangi Thailand, daun cincang
Yoghurt kelapa atau Yunani, untuk disajikan
Jalan:
1. Panaskan oven dengan suhu 220C/200C kipas/425F. Letakkan terong dan kentang di atas loyang atau loyang karena mudah dimasukkan ke dalam satu lapisan. Taburi dengan minyak zaitun, lalu kocok loyang dan bersihkan daunnya.
2. Panggang di rak paling atas oven selama 50 menit sampai lunak dan berwarna kecoklatan, kocok loyang sekali atau dua kali selama waktu tersebut.
3. Saat sayuran sudah masuk, taburkan dengan sangat halus dua pertiga daun ketumbar dan sepertiga batang, termasuk dua pertiga adas. Pecahkan telur ke dalam mangkuk pencampur, tambahkan kunyit, garam dan jahe, lalu tambahkan kuning telur dan gunakan pengocok untuk mengocoknya dengan baik. Tambahkan santan dan bumbu serta batang cincang, lalu aduk kembali hingga tercampur.
4. Lapisi loyang berukuran 20 x 26 cm dengan kertas minyak dan tuangkan adonan telur sedalam satu atau dua sentimeter. Letakkan di rak di bawah sayuran goreng dan masak selama 20 menit hingga sedang. Angkat dan sisihkan hingga dingin selama 5 menit atau lebih.
4. Sementara itu, ayak beras dalam wajan kering hingga terlihat halus, lalu giling hingga halus menggunakan alu dan lesung. Secara terpisah, dalam mangkuk besar, aduk rata gula, kecap ikan, jus lemon, dan satu sendok makan air.
5. Jika sudah matang, masukkan sayuran yang sudah digoreng ke dalam mangkuk. Tiriskan dan biarkan saus terendam selama lima menit sebelum menambahkan sisa bumbu. Pindahkan ke mangkuk dan taburi tepung beras secukupnya.
6. Bagi telur dadar dan sajikan dengan setumpuk salad harum, dan sedikit yogurt.
Pikirkan lagi: Sajikan dengan paratha atau roti yang lebar dan rata.
‘Telur Bagus’ oleh Ed Smith (Quadrille, £22).
